El sector responde a nuevos hábitos como el brunch y el tardeo
Las cafeterías muestran mayor resiliencia que el resto de la restauración
Delectatech y Cafès Cornellà analizan el cambio estructural en Alimentaria + Hostelco 2026
El café de especialidad consolida su auge en la hostelería española con un incremento del 83,1% en relevancia online en los últimos dos años. Según el análisis de Delectatech y Cafès Cornellà presentado en Alimentaria + Hostelco 2026, las cafeterías registran un ticket medio superior (+4,6% en 2025) y una ocupación más estable que la media del sector, convirtiéndose en el segmento más resiliente ante la contención del consumo.
Las cafeterías, más resilientes en un contexto de desaceleración
Barcelona, 06/04/26
Las cafeterías mantienen un comportamiento diferencial en un sector en ralentización.
Su ticket medio creció un +4,6% en 2025 respecto a 2024, por encima del +2,5% de la media de la hostelería y como único segmento que supera la inflación. La ocupación solo se reduce un -0,1% frente al -0,3% general, mientras que la tasa de cierres de establecimientos baja especialmente en bares y cafeterías. Estos datos posicionan a las cafeterías como el formato más resistente a la contención del gasto del consumidor.
El café gana peso como bebida principal
El café es la bebida que más aumenta su relevancia online en restauración (+10,1% el último año), mientras que las bebidas alcohólicas como la cerveza y el vino continúan a la baja.
Este crecimiento es aún más marcado en el café de especialidad, con un +83,1% en dos años, y responde a un cambio estructural en los hábitos. Xavi Mallol, CEO y fundador de Delectatech, destaca que “España era un país de mediodías y de noches, y esto está cambiando: el brunch y el tardeo están en expansión”. Estos nuevos momentos de consumo impulsan propuestas de coffee & bakery con un gasto más contenido.
Digitalización y datos impulsan la transformación del sector
Las cafeterías de especialidad presentan un índice de digitalización de 6,44 sobre 10, claramente por encima del 5,57 de la media horeca, y crecen a mayor ritmo (+2,2% interanual).
Este indicador incluye carta digital, presencia online y conectividad. Cafès Cornellà ejemplifica esta evolución con el modelo de “la cafetería conectada 4.0”, que incorpora datos e inteligencia artificial para monitorizar la operativa, generar KPIs en tiempo real y mejorar la eficiencia y la rentabilidad. Pere Cornellà, CEO de la compañía, afirma: “Los datos no sustituyen al barista, los datos ayudan a mejorar la taza”.
El sector avanza hacia “pequeños lujos accesibles”, tendencias healthy y alcohol-free, mayor exigencia de calidad y consistencia, y una gestión basada en datos objetivos. Este cambio estructural sitúa al café de especialidad como uno de los principales motores de la hostelería española.
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