El sector respon a nous hàbits de consum com el brunch i el tardeo
Les cafeteries mostren major resiliència que la resta de la restauració
Delectatech i Cafès Cornellà analitzen el canvi estructural a Alimentaria + Hostelco 2026
El cafè de especialitat consolida el seu auge a la hosteleria espanyola amb un increment del 83,1% en rellevància online els últims dos anys. Segons l’anàlisi de Delectatech i Cafès Cornellà presentada a Alimentaria + Hostelco 2026, les cafeteries registren un ticket mitjà superior (+4,6% el 2025) i una ocupació més estable que la mitjana del sector, convertint-se en el segment més resilient davant la contenció del consum.
Cafeteries més resilients en un context de desaceleració
Barcelona, 06/04/26
Les cafeteries mantenen un comportament diferencial en un sector en ralentització.
El seu ticket mitjà va créixer un +4,6% el 2025 respecte al 2024, per sobre del +2,5% de la mitjana de la hosteleria i com a únic segment que supera la inflació. L’ocupació es redueix només un -0,1% davant del -0,3% general, mentre que la taxa de tancaments d’establiments baixa especialment en bars i cafeteries. Aquestes dades posicionen les cafeteries com el format més resistent a la contenció de la despesa del consumidor.
El cafè guanya pes com a beguda principal
El cafè és la beguda que més augmenta la seva rellevància online a la restauració (+10,1% l’últim any), mentre que les begudes alcohòliques com la cervesa i el vi continuen a la baixa.
Aquest creixement és encara més marcat en el cafè de especialitat, amb un +83,1% en dos anys, i respon a un canvi estructural en els hàbits. Xavi Mallol, CEO i fundador de Delectatech, destaca que “Espanya era un país de migdies i de nits, i això està canviant: el brunch i el tardeo estan en expansió”. Aquests nous moments de consum impulsen propostes de coffee & bakery amb una despesa més continguda.
Digitalització i dades impulsen la transformació del sector
Les cafeteries de especialitat presenten un índex de digitalització de 6,44 sobre 10, clarament per sobre del 5,57 de la mitjana horeca, i creixen a major ritme (+2,2% interanual).
Aquest indicador inclou carta digital, presència online i connectivitat. Cafès Cornellà exemplifica aquesta evolució amb el model de “la cafeteria connectada 4.0”, que incorpora dades i intel·ligència artificial per monitoritzar l’operativa, generar KPIs en temps real i millorar l’eficiència i la rendibilitat. Pere Cornellà, CEO de l’empresa, afirma: “Les dades no substitueixen el barista, les dades ajuden a millorar la tassa”.
El sector avança cap a “petits luxes accessibles”, tendències healthy i alcohol-free, major exigència de qualitat i consistència, i una gestió basada en dades objectives. Aquest canvi estructural situa el cafè de especialitat com un dels principals motors de la hostaleria espanyola.
infoodspro+
